Tweede kookboek voor Sacha de Boer en Jacob-Jan Boerma
Vanwege het grote succes van Down to Earth en op veler verzoek komen chefkok Jacob-Jan Boerma en fotograaf Sacha de Boer dit najaar met het vervolg: Back to basics, gezonde en eenvoudige recepten met smaak.
Back to basics is bedoeld voor iedereen die lekker, verantwoord en gevarieerd wil eten maar daarvoor niet uren in de keuken wil staan. Drie-sterrenchef Jacob-Jan Boerma verplaatste zich in de thuiskok en zette zijn uitgebreide kennis over ingrediënten en smaak om in eenvoudige recepten. Terug naar de basis. Koken met respect voor de ingrediënten. Geen exotische superfoods uit verre landen, maar gemakkelijk verkrijgbare verse producten. Fotografe Sacha de Boer brengt de gerechten zo prachtig in beeld dat het water je in de mond loopt. Naast de mooi opgemaakte borden fotografeert ze ook het plezier van samen tafelen.
Sacha de Boer: ‘Ik wil gerechten eenvoudig fotograferen. Maar wel dat het er lekker uitziet. Dat je ze direct zelf wilt maken.’ Jacob-Jan Boerma: ‘Bij een goede foto moet je direct denken: waar zijn mijn mes en vork? Je moet erin willen prikken. En je moet in één oogopslag kunnen zien: dit is makkelijk te maken.’
Het boek is ingedeeld in eetmomenten: lunch, voor, hoofd, na en feest. Voor elk moment een toprecept: lunchen met salade Aarde & Zee, als voorgerecht een tartaar van avocado, daarna een krokant makreeltje met harissacouscous en als dessert aardbeien met specerijen en hangop. Als borrelhapje een gegratineerde bleekselderij met rundergehakt en bij de koffie een chocolade-sinaasappeltaart. De verse ingrediënten spelen een hoofdrol; zowel qua smaak als qua uitstraling. Dankzij de inspirerende voorbeelden voor spectaculaire presentatie van de gerechten zul je gegarandeerd indruk maken op je tafelgenoten.
Back to Basics is het prachtige resultaat van een unieke samenwerking tussen chef-kok en fotograaf. Gelukkig voor Jacob-Jan is Sacha is niet alleen een fantastische fotograaf: ‘Ze is ook hobbykok. Ze heeft gevoel voor smaak en interesse in koken, daarom kan ze mij goed aanvullen. Ik ben er trots op dat ik al die dingen die overbodig zijn in een gerecht kan weglaten. Maar daarvoor had ik wel af en toe een schop onder mijn kont nodig van Sacha.’
Op zijn beurt riep Jacob-Jan soms: ‘Misschien moet je die camera omlaag halen’. Dat was voor Sacha alleen maar prettig. ‘Hij heeft dat bord natuurlijk opgemaakt met een bepaald idee over diepteverloop.’
Sacha de Boer presenteerde jarenlang het acht uur journaal. In 2013 nam zij afscheid om zich volledig toe te kunnen leggen op haar passie fotograferen. Ze fotografeert al sinds haar zevende en heeft diverse bijzondere fotoprojecten en exposities op haar naam staan. Ze is aangesloten bij Beeldagent, een fotoagentschap van een aantal gerenommeerde fotografen waarmee het initiatief voor het maken van Down to Earth en Back to Basics mede tot stand is gekomen.
Chefkok Jacob-Jan Boerma en Kim Veldman openden in 2002 restaurant De Leest in Vaassen. In november 2013 ontving hij een derde Michelinster. Zijn keuken kenmerkt zich door het gebruik van onder andere groente uit eigen tuinen en producten uit de regio.
ISBN: 9789000343195
Prijs: €25,00
