Nieuwe toepassingen Indiase keuken
Tandoori, tikka, korma, karai, garam masala, bhuna, biryani, vindaloo. Het zijn gerechten en bereidingen waar de Indiase keuken wereldfaam mee kreeg. Met als basis een kleurrijke waaier van (Aziatische) kruiden en specerijen. Denk aan: kardemom, kruidnagel, nootmuskaat, gember, kerrieblad, koriander, kurkuma en komijn. Allemaal intense smaken en aroma’s uit de veelzijdige Indiase keuken.
Het is deze culinaire rijkdom waar het familiebedrijf Patak’s uit put bij het ontwikkelen van de bekende kruidenpasta’s en sauzen.
Eind jaren vijftig kwam de Indiase emigrant L.G. Pathak met zijn vrouw en zes kinderen aan in Engeland en startte een winkeltje waar hij samosa’s verkocht. Enkele decennia later is het bedrijfje van weleer uitgegroeid tot een begrip op het gebied van de authentieke Indiase keuken. De Patak’s sauzen en pasta’s bestaan voor 100% uit natuurlijke kruiden en specerijen. Alle kruidenmelanges, pasta’s en sauzen worden tot de dag van vandaag in eigen huis ontwikkeld en getest.
Met de groeiende populariteit van de Indiase keuken overzee, ontdekken steeds meer foodies en kookliefhebbers de onbegrensde toepassingsmogelijkheden van Indiase ingrediënten en bereidingen. Niet alleen in authentieke Indiase gerechten maar ook in combinatie met bekende (West-)Europese alledaagse gerechten.
Denk aan een pittige madras-marinade voor de biefstuk in een klassieker als steak & friet (‘steak&friet Madras’). Of een kaastosti met desembrood besmeerd met korma-pasta (‘kaastosti Korma’). Of een oer-Hollandse aardappelpuree met een kruidige currypasta ‘Tikka Masala aardappelpuree’).Het zijn voorbeelden van ‘Indian-style’ westerse gerechten die nieuwe inspiratie biedt in de Hollandse keuken.
De kwaliteit van Indiase kruidensauzen en pasta’s is afhankelijk van de kwaliteit en versheid van de gebruikte kruiden en specerijen. Patak’s hanteert hoge normen bij de selectie en inkoop uit India en de rest van de wereld. Cruciaal is ook het maalprocedé waarbij aromatische oliën van kruiden en specerijen vrijkomen. Patak’s vermaalt pas op het moment van verwerking waardoor de versheid en optimale smaak kunnen worden gegarandeerd.
