Deze foodtrend lusten we rauw
Van rauwe vis in sushi kijkt niemand meer raar op; dat is inmiddels bijna net zo ingeburgerd als onze stamppot. Komend jaar gaan we met rauwe vis nog een stapje verder. Hallo Hawaïaanse poké bowls en Peruaanse ceviche! Wij verwelkomen deze gerechten met rauwe vis in de hoofdrol maar al te graag.
Een kom vol verse vis
Van oorsprong komen poké bowls uit Hawaï, waar ze vooral werden gemaakt om restjes vis op te maken. Gelukkig gebruiken wij wel verse vis als basis voor de poké bowls, aangevuld met rijst en frisse toppings. Deze toppings variëren van groente en fruit tot crunchy noten en zaden. Veelgebruikt zijn avocado, mango, komkommer, edamame, zeewier en sesamzaadjes. In Amsterdam, Rotterdam en Utrecht zijn de eerste poké bowl bars al geopend en wij kunnen niet wachten tot meer volgen. Al kun je de poké bowls natuurlijk ook heel goed zelf maken!
Garen in limoensap
Ook ceviche wordt in Nederland populair; op steeds meer menukaarten is dit Peruaanse gerecht met rauwe vis te vinden. Voor dit gerecht wordt rauwe vis – bijvoorbeeld kabeljauw, makreel, zeebaars of tonijn – gemarineerd in een mengsel van onder andere limoen, peper en knoflook. Het zuur van het limoensap zorgt ervoor dat de vis een beetje gaart en zo komt het gerecht optimaal op smaak. Belangrijk detail: serveer de ceviche na bereiding zo snel mogelijk. Op die manier blijft de smaak vers en voorkom je dat de vis te ver doorgaart.
